18 век для России был ознаменован бурным развитием. Потрясали весь мир русские металлурги и мануфактурщики, восхищали русские художники и писатели, удивляли своим мастерством русские ювелиры и оружейники. Но особенно, что поражало заморских купцов и дипломатов, так это роскошные застолья, с обилием напитков, называвшихся тогда хлебным или твореным вином. То столетие стало воистину «Золотым веком» русского напитка и этому обстоятельству существует вполне логичное объяснение. Дело в том, что в упомянутое время производством этих напитков и изделий из них занималось в России крупнопоместное и титулованное дворянство – так повелевал царский указ. Нажива в этом случае уходила на дальний план и «вельможные конкуренты» изо всех сил боролись за качество спиртосодержащего продукта. Наиболее успешные в этом плане становились поставщиками крепкого напитка ко двору Её Величества Екатерины I I , которая, в свою очередь одаривала им своих именитых знакомых: Фридриха Великого, шведского короля Густава I I I, Карла Линнея и даже Вольтера.

14 апреля в Москве руководством ВНИИ пищевых биотехнологий и Президентом омской Ассоциации Торгово-промышленных предприятий «Группа «Оша» Владимиром Веретено был подписан научно-технический проект, способный произвести революцию в современной алкогольной промышленности. Речь идет о создании нового государственного стандарта на спирт.

О том, что существующие ГОСТы на спирт далеки от совершенства, свидетельствует уже тот факт, что они не регулируют качество используемого сырья, которым оказывается абсолютно любое зерно абсолютно любого качества. В результате отсутствия контроля на начальном этапе производства качество получаемого спирта отличается крайней нестабильностью. Не удивительно, что изготавливаемая сегодня в России водки оказывается невообразимо далека от исконно русского напитка, завоевавшего некогда для нашей страны славу на международном рынке. Парадокс, но развитие современных технологий высокой очистки спирта привело к ухудшению его вкусовых качеств. Высокие режимы давления и температур, используемые современными спиртопроизводителями, напрочь вытравливают природную органолептику, и полученный спирт оказывается лишенным вкуса, цвета и запаха, а водка на его основе приобретает обжигающие свойства

Идея возродить утраченную технологию изготовления русской водки принадлежит ученым ВНИИ пищевых биотехнологий. Она заключается в том, чтобы вернуться к щадящей обработке зерна. Процесс производства нового спирта начинается с глубокой очистки сырья, которое затем подвергается низкотемпературной обработке на специальном аппарате, что позволяет сохранить природную ароматику зерна и его мягкий вкус. Произведенный по данной технологии спирт приобретает неповторимый органолептический букет, а водка на его основе также отличается мягкостью и естественным ароматом.

Этап щадящей обработки зерна уже апробирован специалистами института на нескольких российских спиртовых заводах, и на сегодняшний день достигнуты конкретные результаты, доказавшие преимущество данной технологии. Спирт, полученный из сусла, сваренного при температуре около 100 градусов, заметно превосходит по мягкости и аромату обычный – из сусла, сваренного при температуре 150 градусов. На заключительном этапе внедрения новой технологии стоит цель осуществлять варку при температуре 90 градусов.

Для внедрения полного технологического цикла производства нового спирта из двухсот российских спиртовых заводов был выбран единственный, наиболее отвечающий требованиям новой технологии – спиртзавод АТПП «Группа «Оша». Уникальность омского холдинга заключается в замкнутом цикле производства: собственное зерно, собственный спирт, ликероводочное производство и собственная розничная сеть, где реализуется готовая продукция.

Владимир Леденев, зав. отделом технологии спирта ВНИИ ПБТ (Москва): «Наш институт разработал теоретическую базу для создания новой технологии производства спирта, не имеющего аналогов в мировой практике. Благодаря замкнутому циклу производства компании «Оша» ее спиртзавод оказался единственным предприятием России, на котором оказалось возможным внедрить новую технологию с результатом, максимально приближенным к эталону. Первый этап работ на спиртзаводе уже завершен – отработана схема мягкой варки сусла, получены впечатляющие результаты. По окончании проекта Минсельхоз планирует проведение на спиртзаводе компании «Оша» первого международного семинара, посвященного новому российскому ГОСТу на спирт».

2005 год