18 век для России был ознаменован бурным развитием. Потрясали весь мир русские металлурги и мануфактурщики, восхищали русские художники и писатели, удивляли своим мастерством русские ювелиры и оружейники. Но особенно, что поражало заморских купцов и дипломатов, так это роскошные застолья, с обилием напитков, называвшихся тогда хлебным или твореным вином. То столетие стало воистину «Золотым веком» русского напитка и этому обстоятельству существует вполне логичное объяснение. Дело в том, что в упомянутое время производством этих напитков и изделий из них занималось в России крупнопоместное и титулованное дворянство – так повелевал царский указ. Нажива в этом случае уходила на дальний план и «вельможные конкуренты» изо всех сил боролись за качество спиртосодержащего продукта. Наиболее успешные в этом плане становились поставщиками крепкого напитка ко двору Её Величества Екатерины I I , которая, в свою очередь одаривала им своих именитых знакомых: Фридриха Великого, шведского короля Густава I I I, Карла Линнея и даже Вольтера.

Шло время и крепкий напиток, от года к году, все больше приобретал репутацию коммерческого товара. Значительно увеличивались объемы производства, но, к сожалению, терялось качество. С легкой руки сатириков, предполагавших в 70-х – 80-х годах прошлого столетия, что спирт, наверное, делают из мебели, особенно паршивые на вкус сорта напитка народ окрестил «табуретовка».

Невеселые перспективы напрочь забыть про совершенный, по отзывам современников, напиток екатерининской эпохи перечеркнул Всероссийский научно-исследовательский институт биотехнологий РАСХН. Для научно-практических работ по восстановлению исконно русской технологии требовалось предприятие, обладающее необходимой базой. Найти такое предприятие оказалось непросто. Дело в том, что заводы, занимающиеся производством спирта, стараются максимально снизить себестоимость конечного продукта. C этой целью закупается самое дешевое зерно соответствующего качества, ведь на чистоту и крепость конечного продукта оно не влияет. В итоге ликероводочные заводы получают высокоочищенный спирт необходимой крепости, напрочь лишенный естественных вкусовых качеств, «убитых» при жесткой современной переработке и без того не самого качественного зерна. Для восстановления же исконно русской технологии столичным ученым необходимо было отыскать производителя, изготавливающего спирт из специально выращенного зерна, в идеале, обладающего собственной сельскохозяйственной базой. Принципиально важным фактором оказался замкнутый цикл производства – от собственного зерна до реализации конечного продукта, т.к. только он позволяет контролировать абсолютно все этапы. Если же зерно сторонним спиртопроизводителем закупается по дешевке, а потом этот спирт, закупленный на чужом заводе, многократно переливается из цистерн в производственные емкости – качество конечного продукта теряется неизбежно.

Как оказалось, в России существует лишь одно предприятие, практикующее замкнутый цикл производства, и находится оно в нашем регионе. Несколько месяцев назад был заключен долгосрочный договор между ВНИИПБТ и спиртовым заводом ООО ЛВЗ «Оша», согласно которому омскому предприятию был присвоен статус филиала этого исследовательского центра всероссийского значения. На минувшей неделе на заводе состоялась пресс-конференция для омских СМИ, в рамках которой ведущий специалист ВНИИПБТ Валентин Кононенко рассказал журналистам о совместном проекте:

«Как это ни парадоксально звучит, но применяемая на российских и западных заводах современная высокая очистка привела к значительному ухудшению вкусовых качеств. С примесями и микробами современное производство борется высокими режимами давления и температуры, при которых исчезает природная органолептика. В итоге, после такой обработки продукт лишается естественного вкуса, цвета и аромата и приобретает обжигающие свойства в отличие от своего предшественника времен Екатерины, славящегося мягкостью и согревающей способностью. Основная же наша идея заключается в том, чтобы вернуться к исконно русской технологии – щадящей обработке зерна. Для этого уже сегодня на заводе «Оши» нами установлена специальная аппаратура, обеспечивающая мягкую обработку, в соответствие со знаменитой исконно русской технологией.В итоге конечный продукт получит органолептический букет не за счет искусственных вкусовых добавок, а за счет естественной ароматики».

Первые результаты спиртзавод компании «Оша» получит уже в декабре этого года, а в течение следующих нескольких месяцев будет полностью переведен на новую технологию, чтобы начать выпуск напитков, прославивших некогда Россию на весь мир.

 

декабрь 2004